Pecorino Brigantaccio
by Bioagriturismo La Porta dei Parchi
8,50€
Prodotto a latte crudo che, come gran parte delle scoperte umane, deriva dal caso! Per nascondere i formaggi oggetto di saccheggio, i briganti nascondevano le pezze in giare di terracotta dove rimanevano mesi sigillate sottovuoto, ottenuto dallo spengimento della candela accesa sotto le pelle di capra con cui si sigillava la giara.
Prodotto a latte crudo che, come gran parte delle scoperte umane, deriva dal caso! Per nascondere i formaggi oggetto di saccheggio, i briganti nascondevano le pezze in giare di terracotta dove rimanevano mesi sigillate sottovuoto, ottenuto dallo spengimento della candela accesa sotto le pelle di capra con cui si sigillava la giara. All’abbisogna le forme ancora umide perché sommerse dallo stesso siero che la maturazione produceva nella giara, venivano tirate fuori e asciugate all’esterno sotto crusca. Questo processo conferisce elevata sapidità ed un tocco di piccante. Trucchi di Briganti, che fanno di questo formaggio uno dei più apprezzati per la ricchezza dei sapori e l’intensità dei profumi.
| Peso | 300 g |
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Bioagriturismo La Porta dei Parchi
Lo sviluppo imprenditoriale di ASCA é indissolubilmente legato a Manuela e Nunzio: insieme, rappresentano il motore della Cooperativa e della rete di organizzazioni che le sono nate attorno in questi ultimi anni.
Manuela, toscana di origine, si laurea in Scienze agrarie all’Università di Firenze discutendo una tesi in zootecnia sull’alimentazione degli ovini; successivamente, collabora con un progetto di ricerca finanziato dall’allora Ministero dell’Agricoltura riguardante le piante medicinali ed aromatiche. Nell’ambito di quest’attività, nel 1982, viene inviata in Abruzzo – regione particolarmente nota per questo tipo di coltura, come dimostra, tra gli altri, la produzione dello zafferano di Navelli. Ad Anversa degli Abruzzi – località in provincia di L’Aquila famosa, nel ‘600-‘700, per la produzione di ceramiche – entra in contatto con l’ASCA, fondata da Nunzio Marcelli come azienda agricola nel 1977. L’azienda, infatti, possedeva i cinque ettari di terreno su cui avrebbero dovuto essere svolte le coltivazioni oggetto della ricerca.
